Bananenbrot mit Erdnussbutter

Die perfekte Resteverwertung für Bananen ist ein saftiges Bananenbrot. Dieses Rezept ist vegan und kommt ohne tierische Produkte aus. Dazu gibt es noch ein leckeres Topping mit Erdnussbutter, was du ebenfalls veganisieren kannst. Banane und Erdnuss passen einfach super zusammen, die perfekte Mischung aus Frucht und Nuss, süß und salzig, cremig und crunchy, deshalb musst du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Vorbereitungszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Frühstück, Kaffee & Kuchen
Land & Region exotisch, fruchtig
Portionen 12 Stücke
Kalorien 318 kcal

Zutaten
  

Kuchenteig

  • 120 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/8 l Mandelmilch für nicht Veganer geht natürlich auch frische Kuhmilch
  • 3 Bananen
  • 60 g Kokosflocken
  • 240 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Rohrohrzucker

Erdnuss-Toppin

  • 150 g Quarkalternative
  • 5 EL Mandelmilch für nicht Veganer geht natürlich auch frische Kuhmilch
  • 4 EL Erdnussbutter cremig
  • 1 Banane

Anleitungen
 

  • Für das Bananenbrot zuerst die Bananen schälen, mit einem Messer grob klein schneiden und mit einem Stabmixer pürieren bis ihr ein leckeres Bananenpüree habt.
  • Für den Teig Butter, Zucker und eine Prise Salz schaumig aufschlagen. Mandelmilch und Bananenpüree dazu geben. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen und alles zu einem leckeren Teig verrühren.
  • Den Backofen bei Umluft auf 180°C vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein gießen. Zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen.
  • Das Bananenbrot für 50 Minuten im Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit bereiten wir schon einmal das Topping vor. Dafür einfach den Quark mit Erdnussbutter und Milch zu einer leckeren Creme verrühren. So lange das Bananenbrot noch im Ofen ist, das Topping einfach in den Kühlschrank stellen.
  • Wenn das Bananenbrot abgekühlt ist, das Topping mit einem Küchenhelfer auf der Kruste verteilen.
  • Als Dekoration noch eine Banane in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Und schon ist es fertig, das leckere Bananenbrot mit Erdnuss-Topping, guten Appetit!
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