Vegane Kokossuppe
Vegane Kokossuppe
Aus der asiatischen Küche habe ich mir heute eine vegane Kokossuppe mit unterschiedlichen Gemüsesorten ausgesucht und ich war überrascht, wie harmonisch und herzhaft die Kokosnote in der Suppe schmeckt. Ich habe sie vegetarisch mit viel Gemüse gekocht. Dabei kannst du natürlich variieren. Ich habe Möhren, Kohlrabi und Zuckerschoten verwendet, aber Porree, Paprika oder verschiedene Pilzarten eignen sich auch sehr gut. Gewürzt habe ich die Suppe mit etwas Currypaste und Currypulver, dadurch bekommt sie eine leichte Schärfe. Perfekt für kältere Tage oder einen asiatischen Abend.
Asiatische vegane Kokossuppe kochen – So geht´s
Hier erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du diese einfache Kokossuppe mit Gemüse zubereitest, so kann nichts schief gehen. Die genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptbox.
1. Schritt: Gemüse vorbereiten
Die Möhre schälen, halbieren und leicht schräg mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stifte schneiden. Die Zuckerschote der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
2. Schritt: Gemüse anbraten
Die Zwiebel würfeln. Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und als erstes Zwiebeln und Ingwer anbraten. Das Gemüse dazu geben und kurz mitbraten bis sich ein leichter Pfannensatz gebildet hat.
3. Schritt: Vegane Kokossuppe servieren
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Currypaste und das Currypulver dazugeben und die Kokossuppe bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse leicht gegart ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schälchen servieren.
Tipps & Tricks für diese Curry Kokos Suppe
Tipp 1: welches Gemüse für die Kokossuppe
Ich habe die Kokossuppe mit Karotten, Kohlrabi und Zuckerschoten zubereitet. Im Prinzip kannst du jedoch das Gemüse verwenden, was du am Liebsten magst. Paprika oder Porree bieten sich ebenso an wie Pilze.
Tipp 2: welche Gewürze passen zur Kokossuppe
Die Kokossuppe bekommt ihren Geschmack zum einen durch das angebratene Gemüse sowie Zwiebeln und den geriebenen Ingwer. Zum anderen sorgen die verwendeten Gewürze für den asiatischen Geschmack. Hier sind das Currypulver und die Currypaste wichtig. Je nachdem, wie scharf du die Kokossuppe magst, bietet sich rote, gelbe oder grüne Currypaste an. Als zusätzlichen Geschmacksträger kannst du eine Stange Zitronengras beim Kochen dazu geben.
Tipp 3: welche Beilage zu der Kokossuppe
Wenn du die Kokossuppe nicht vegetarisch oder vegan servieren möchtest, passen gebratene Hähnchen oder Garnelen Spieße sehr gut zu der Suppe. Auch ein frisches oder angeröstetes Baguette ist eine gute Beilage
Tipp 4: Vegane Kokossuppe aufbewahren
Die Kokossuppe ist ganz einfach aufzubewahren. Du kannst sie direkt im Topf oder einer Tupperdose aufbewahren, am Besten im Kühlschrank, ist allerdings kein Muss. Am zweiten Tag kannst du sie einfach wieder bei niedriger Temperatur auf dem Herd oder für einige Minuten in der Mikrowelle erwärmen
Diese Gemüse Kokos Suppe ist…
- vegan
- voller Vitamine
- mit viel buntem Gemüse
- asiatisch gewürzt
- einfach zubereitet
- wie eine schöne Urlaubserinnerung
Wenn du meine vegane Kokossuppe nachgekocht hast…
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Guten Appetit wünscht
Deine Caro
Vegane Kokossuppe
Zutaten
- 1 Möhre
- 1 Kohlrabi
- 125 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL rote Currypaste
- 1 TL Currypulver
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Möhre schälen, halbieren und leicht schräg mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stifte schneiden. Die Zuckerschote der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebel würfeln. Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und als erstes Zwiebeln und Ingwer anbraten. Das Gemüse dazu geben und kurz mitbraten bis sich ein leichter Pfannensatz gebildet hat.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Currypaste und das Currypulver dazugeben und die Kokossuppe bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse leicht gegart ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schälchen servieren.
