Saftige Karotten Muffins sind nicht nur an Ostern ein absolutes Muss. Ihr Teig wird mit Mehl und gemahlenen Mandeln hergestellt. Sie kommen mit wenig Zucker aus und sind deshalb auch für eine zuckerarme Ernährung perfekt geeignet. Durch die klein geraspelten Möhren werden sie besonders saftig. Ihre Zubereitung ist wirklich einfach und geht sehr schnell, sodass du an den Ostertagen genug Zeit für die Familie hast. Deshalb kann ich dir diese leckeren Rübli Muffins nur empfehlen.

Saftige Karotten Muffins backen – So geht´s

Hier erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du diese einfachen Muffins mit Karotten zubereitest, so kann nichts schief gehen. Die genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptbox.

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

• Eier
• Zucker
• Milch
• Sonnenblumenöl
• Zwieback
• gemahlene Mandeln
• Backpulver
• Karotten

1. Schritt: Muffinteig

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Milch und Öl abmessen und dazu geben. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schale vermengen und in zwei Portionen unterrühren. Zuletzt die Möhren klein raspeln und gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt und unter den Teig ziehen.

2. Schritt: Backen

Ein Muffinblech oder Muffinförmchen bereitstellen. Ich verwende gerne ein Muffinblech* und setze wiederverwendbare Silikon Förmchen* hinein. Den Teig portionsweise einfüllen und die Muffins bei 180°C Umluft für ca. 15-20 min backen.

3. Schritt: Servieren

Nach dem Backen die Möhren Muffins in den Förmchen abkühlen lassen. Danach kannst du sie frisch und pur genießen oder du verziert sie noch mit weißer Kuvertüre, Zuckerguss oder einem leckeren Frosting.

Saftige Karotten Muffins

Diese leckeren Muffins mit Karotten sind nicht nur an Ostern ein absolutes Muss. Ihr Teig wird mit Mehl und gemahlenen Mandeln hergestellt. Sie kommen mit wenig Zucker aus und sind deshalb auch für eine zuckerarme Ernährung perfekt geeignet. Durch die klein geraspelten Möhren werden sie besonders saftig. Ihre Zubereitung ist wirklich einfach und geht sehr schnell, sodass du an den Ostertagen genug Zeit für die Familie hast. Deshalb kann ich dir diese leckeren Rübli Muffins nur empfehlen.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Brunch, Kaffee & Kuchen, Nachspeise

Küche Deutschland

Portionen 12 Stück

Zutaten

  

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 300 ml Milch alternativ Pflanzendrink
• 80 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 1/2 TL Backpulver
• 2-3 frische Karotten

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Anleitungen

 

• Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Milch und Öl abmessen und dazu geben. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schale vermengen und in zwei Portionen unterrühren. Zuletzt die Möhren klein raspeln und gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt und unten den Teig ziehen.
• Ein Muffinblech oder Muffinförmchen bereitstellen. Den Teig portionsweise einfüllen und die Muffins bei 180°C Umluft für ca. 15-20 min backen.
• Nach dem Backen die Möhren Muffins in den Förmchen abkühlen lassen. Danach kannst du sie frisch und pur genießen oder du verziert sie noch mit weißer Kuvertüre, Zuckerguss oder einem leckeren Frosting.

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Tipps & Tricks für saftige Karotten Muffins

Karotten raspeln

Ich verwende für das Raspeln der Karotten eine automatische Küchenmaschine, da sie dadurch schön gleichmäßig und klein werden. Wenn du sie mit einer Handreibe raspelst, versuch sie auf der kleinsten Stufe zu zerkleinern, denn je kleiner die Möhren sind, desto mehr Feuchtigkeit geben sie ab und umso saftiger wird der Teig. Größere Möhren Schnitze erschweren das Zusammenhalten des Teiges.

Gemahlene Mandeln ersetzen

Durch die Mischung aus Mandeln und Mehl wird der Teig schön locker. Wenn du keine gemahlenen Mandeln vorrätig hast, kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder eine zweite Mehlsorte verwenden.

Muffinblech oder Muffinförmchen verwenden?

Ich fülle den Teig meistens in kleine Silikon Muffin Förmchen oder Papierförmchen und setze diese danach in ein Muffinblech. So behalten sie ihre Form und verlaufen nicht. Außerdem lassen sie sich aus den Silikonformen leicht lösen und sind besser zu reinigen als wenn du den Teig direkt in ein Muffinblech füllst.

saftige Karotten Muffins richtig aufbewahren

am Längsten halten sich die Muffins in einer luftdicht verschlossenen Tupperdose an einem kalten Ort frisch. So kannst du sie für deinen Osterbrunch oder den Besuch gut vorbereiten und sie halten sich zwei bis drei Tage.

• Rübli Biskuitrolle

• Osterhasen Kekse

• Osterhasen aus Quark Öl Teig

• gefüllte Hasen aus Blätterteig

• einfacher Karottenkuchen vom Blech

• herzhafte Spinat Waffeln

Guten Appetit wünscht

Deine Caro