Erdnussbutter Schoko Muffins
Was ist noch besser als weiche Schoko Muffins? Ganz genau, weiche Schoko Muffins mit Erdnussbutter Frosting. Die Muffins sind super schokoladig und durch die Mandel-Mehl Mischung schön locker. Im Teig versteckt sich bereits ein Löffelchen Erdnussbutter und für den zusätzlichen Erdnussgeschmack sorgt das cremige Frosting. Wenn du ein Erdnussbutter Fan bist, musst du dises Muffins unbedingt nachbacken.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Kaffee & Kuchen
Küche Amerikanisch
Muffinteig
- 200 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 80 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 300 ml Buttermilch
- 12 TL Erdnussbutter alternativ 12 Stücke Schokolade
Erdnussbutter Frosting
- 100 ml Sahne
- 300 g Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 3 TL Erdnussbutter
- 1 Hand voll gesalzene Erdnüsse zum Dekorieren
Für die Muffins zuerst die Eier mit Zucker, Sonnenblumenöl und Buttermilch aufschlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao in einer zweiten Schüssel vermengen. In zwei bis drei Portionen die trockenen Zutaten zu der Eiermasse geben und alles gut verrühren. Den Muffinteig in die Förmchen füllen und mittig jeweils einen Teelöffel Erdnussbutter hinein geben. Alternativ schmeckt auch ein Stückchen Schokolade sehr gut. Die Muffins im Backofen bei 180°C Umluft für 15 - 20 min backen.
Für das Frosting die Sahne steif schlagen. Dann mit Frischkäse und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren. Zum Schluss die Erdnussbutter dazu geben und ein weiteres Mal verrühren. Die Creme kalt stellen bis die Muffins abgkühlt sind.
Wenn die Muffins fertig gebacken sind aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Creme in eine Spritztülle füllen und kreisförmig auf den Muffin spritzen. Mit ein paar Erdnüssen dekorieren und schon sind sie fertig, die leckeren Erdnussbutter Schoko Muffins.
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