Spaghetti mit Zucchini & Avocadosauce
Eigentlich sind diese Spaghetti mit Zucchini ein absolutes Sommergericht. Trotzdem mache ich es auch im Herbst richtig gerne, wenn ich Lust auf Pasta und etwas Frisches habe. Und mit Zucchini und Avocado hast du ganz schnell ein paar Vitamine intus. Man kann schließlich nicht immer nur heiße Suppen und Eintöpfe essen oder?
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 2 Zucchini Bio Qualität
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Basilikum
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Pinienkerne optional
Anleitungen
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen. In einem Sieb abgießen und das Nudelwasser auffangen.
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler Streifen herunter schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini 1-2 min anbraten bis sie zusammenfallen. Spaghetti dazu geben und alles gut vermengen.
- Avocado halbieren, den Kern heraus nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen. Die Avocado klein schneiden und in einen Messbecher oder Mixbehälter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazu geben. Eine handvoll Basilikum zupfen und ebenfalls in den Messbecher geben. Zuletzt kommt etwas Nudelwasser hinzu. Alle Zutaten pürieren bzw. mixen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Zucchini Pasta aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Avocadosauce darüber geben und ggf. noch mit ein paar Pinienkernen oder frischem Basilikum garnieren.Guten Appetit!Tipp: Du kannst die Avocado Sauce wie ein Pesto über die Zucchini Pasta geben und kalt servieren. Alternativ kannst du sie auch mit in die Pfanne geben, alles vermischen und leicht erwärmen.
Notizen
