Spekulatius Cupcakes
In meiner Familie stehen Spekulatius sehr hoch im Kurs. Was liegt da näher, als weitere leckere Rezepte mit Spekulatius auszuprobieren, so wie diese weichen Spekulatius Cupcakes. Bereits die Muffins sind richtig schön saftig und nussig. On top kommt dann eine leckere Mascarpone Sahne Creme, die ebenfalls nach Spekulatius schmeckt. Die perfekte Leckerei in der Vorweihnachtszeit.
Zutaten
Muffinteig
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 300 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Spekulatiusgewürz
Spekulatius Topping
- 200 g Mascarpone
- 2 EL Spekulatiuscreme
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Anleitungen
Muffinteig zubereiten
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Für den Muffinteig die Eier mit Zucker auf höchster Stufe für einige Minuten schaumig aufschlagen.
- Die Milch und das Sonnenblumenöl dazu geben und kurz verrühren.
- Das Mehl abmessen und mit den gemahlenen Mandeln, Spekulatiusgewürz und Backpulver vermengen. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und so lange verrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig in ein Muffinblech oder Papierförmchen füllen und im Ofen für ca. 15-20 min backen. Wenn die Muffins schön aufgegangen und leicht braun sind, sind sie perfekt.
- Die Muffins nach dem Backen aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Aufspritzen der Creme sollten sie komplett erkaltet sein, damit die Sahnecreme nicht zerläuft.
Spekulatius Creme zubereiten
- Die Mascarpone mit der Spekulatius Creme aufschlagen bis sich beides gut vermischt hat und eine homogene Creme entsteht.
- Danach die Sahne mit Sahnesteif in einer separaten Schüssel oder in einem Messbecher steif schlagen.
- Die Sahne unter die Mascarpone heben und alles in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Muffins mit der Mascarpone Sahne Creme toppen und wenn du magst noch mit einem Mini Spekulatius dekorieren. Schon sind sie fertig, deine leckeren Spekulatius Cupcakes.Lass es dir schmecken!
Notizen
