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Saftige Karotten Muffins

Diese leckeren Muffins mit Karotten sind nicht nur an Ostern ein absolutes Muss. Ihr Teig wird mit Mehl und gemahlenen Mandeln hergestellt. Sie kommen mit wenig Zucker aus und sind deshalb auch für eine zuckerarme Ernährung perfekt geeignet. Durch die klein geraspelten Möhren werden sie besonders saftig. Ihre Zubereitung ist wirklich einfach und geht sehr schnell, sodass du an den Ostertagen genug Zeit für die Familie hast. Deshalb kann ich dir diese leckeren Rübli Muffins nur empfehlen.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Brunch, Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 300 ml Milch alternativ Pflanzendrink
  • 80 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 2-3 frische Karotten

Anleitungen
 

  • Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Milch und Öl abmessen und dazu geben. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schale vermengen und in zwei Portionen unterrühren. Zuletzt die Möhren klein raspeln und gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt und unten den Teig ziehen.
  • Ein Muffinblech oder Muffinförmchen bereitstellen. Den Teig portionsweise einfüllen und die Muffins bei 180°C Umluft für ca. 15-20 min backen.
  • Nach dem Backen die Möhren Muffins in den Förmchen abkühlen lassen. Danach kannst du sie frisch und pur genießen oder du verziert sie noch mit weißer Kuvertüre, Zuckerguss oder einem leckeren Frosting.

Notizen

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