Limetten Kokos Kuchen
Was gibt es besseres zum Feierabend als ein Stück dieses frischen Limetten Kokos Kuchen? Dieser Kastenkuchen ist der perfekte Sommerkuchen. Er schmeckt herrlich erfrischend durch den Limettensaft und den Abrieb. Dazu ist er einfach unglaublich saftig, weich und die Kombination mit Kokosmilch verleiht ihm ein tropisches Aroma.Bei dem Rezept handelt es sich um einen lockeren Rührteig, bei dem alle Zutaten nacheinander zugegeben und verrührt werden, also schonmal mega simpel und absolut perfekt für Backanfänger.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- kleine Handreibe
- großer Schneebesen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 80 g Kokosraspel
- 300 ml Kokosmilch
- 2 Bio Limetten (Saft + Schale)
- 3 EL Mineralwasser
Anleitungen
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Zuerst die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben: Mehl mit Backpulver, Zucker und Kokosraspel. Bio Limetten gut abwaschen, trocknen und mit einer kleine Reibe die Schale einer Limette hinzu geben. Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber verrühren.
- Kokosmilch, Saft von zwei Limetten und Mineralwasser nacheinander zu den anderen Zutaten geben. Alles kurz mit dem Schneebesen verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, es sollten keine Mehlklümpchen mehr in dem Teig zu sehen sein.
- Teig in eine Kastenkuchenform füllen und für ca. 40 min backen. Sobald die Backzeit abgelaufen ist, solltest du mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Limetten Kokos Kuchen komplett durchgebacken ist.
- Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 min in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter oder eine Kuchenplatte stürzen. Wenn du magst, kannst du noch etwas Puderzucker mit Wasser anrühren und über den Kuchen geben.Dann ist dein perfekter Sommerkuchen auch schon fertig.Lass es dir schmecken und guten Appetit!
Notizen
