Spitzbuben sind besonders zur Weihnachtszeit ein beliebtes Gebäck und eignen sich auch perfekt zum Verschenken. Sie können ganz nach deinem Geschmack mit verschiedenen Sorten Marmelade oder Konfitüre gefüllt werden, wie zum Beispiel Himbeer-, Aprikosen oder Erdbeerkonfitüre.

Für die Marmeladenplätzchen wird ein Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Butter und gemahlenen Mandeln zubereitet. Daraus werden Plätzchen ausgestochen, die nach dem Backen mit einer fruchtigen Füllung zusammengeklebt werden. Eines der Plätzchen enthält eine Aussparung in der Mitte, wodurch die Fruchtfüllung sichtbar ist. Mit Puderzucker bestreut sehen sie am Ende richtig schön weihnachtlich aus.

Inhaltsverzeichnis einfache Spitzbuben

• Welche Zutaten benötigst du für mein Spitzbuben Rezept
• Wie gelingt dir die Zubereitung der Spitzbuben Plätzchen: Schritt für Schritt Anleitung
• Welche Tipps & Tricks habe ich noch für dich parat
• Wie kannst du die Spitzbuben variieren
• Deine Fragen – meine Antworten zum Spitzbuben Rezept
• Alles auf einen Blick, die Rezeptkarte zum Ausdrucken für selbstgemachte Spitzbuben
• Du suchst weitere Rezeptideen? Schau doch mal hier vorbei

Zutaten feine spitzbuben

Für die Zubereitung meiner Marmeladenplätzchen benötigst du folgende Zutaten:

• Mehl: ich verwende ein Standard Weizenmehl Typ 405 zum Backen
• Gemahlene Mandeln: blanchierte und gemahlene Mandeln sind sehr fein und pulverig, ähnlich wie Mehl, deshalb lassen sich die beiden Zutaten gut miteinander vermengen
• Zucker: ich verwende weißen, raffinierten Zucker für die Plätzchen
• Butter: die Butter sollte schön weich sein, damit du die Zutaten nicht so lange verkneten musst
• Milch: die Flüssigkeit sorgt dafür, dass sich alle Zutaten gut verbinden und der Teig auch beim Ausrollen zusammenhält

Die genauen Mengenangaben für die gefüllten Spitzbuben mit Marmelade findest du unten in der Rezeptkarte.

Zubereitung Spitzbuben plätzchen

1. Für den Plätzchenteig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Die Butter mit einem Messer in kleine Stückchen schneiden und dazu geben. Zuletzt die Milch mit einem Esslöffel hinzufügen und alle Zutaten so lange verkneten bis ein fester Teig entsteht.

2. Den Plätzchenteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Tupperdose für 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Keksausstecher Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Hälfte der Kekse bekommt nun ein Loch in die Mitte, durch das du später die Marmelade sehen kannst.

4. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

5. Die Spitzbuben für 8-10 min backen bis sie am Rand leicht braun werden.

6. Die fertigen Plätzchen vollständig abkühlen lassen.

7. Etwas Marmelade in eine kleine Schale geben und mit einem Teelöffel verrühren. Einen Klecks Marmelade mittig auf ein Plätzchen geben, leicht verstreichen und ein Plätzchen mit einem Loch in der Mitte darauf setzen. Leicht andrücken und fest werden lassen. Danach kannst du sie optional noch mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen.

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Teig vor dem Ausrollen kühlen

Durch das lange Kneten der Zutaten erwärmt sich der Teig und wird weich. Leg ihn danach für mindestens 30 min in den Kühlschrank. Dadurch wird er fest und lässt sich prima ausrollen.

Teig nicht zu dünn ausrollen

Auch wenn du vielleicht denkst, je dünner du den Teig ausrollst, desto besser, trifft das hier leider nicht zu. Du solltest den Keksteig nicht zu dünn ausrollen, da er dadurch leichter einreißt, wenn du die Kekse auf das Backblech legst und er beim Backen schneller verbrennt.

Keks Ausstecher für Marmeladenplätzchen verwenden

Das Ausstechen der leckeren Spitzbuben gelingt am Besten, wenn du spezielle Keks Ausstecher für Spitzbuben oder Linzer Plätzchen verwendest. Diese haben neben einem ganz normalen Ausstecher auch eine Ausstechform mit einem Loch oder Motiv in der Mitte, sodass beide Kekse nach dem Backen perfekt zusammen passen.

Backzeit im Blick behalten

Die Plätzchen brauchen nur wenige Minuten im Ofen. Du solltest sie also im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel und knusprig werden. Lass sie lieber etwas heller, da sie beim Abkühlen auf dem Blech noch etwas nachbacken.