Das hier ist einfach das BESTE vegane Muffin Rezept für den Herbst. Und zwar gibt es ultra weiche Kürbis Muffins. Die Muffins werden mit Kürbispüree zubereitet und erhalten dadurch eine richtig schöne gelbe Farbe, wie das Laub der Blätter im Herbst. Außerdem werden sie besonders saftig und fluffig. Sie zerfallen quasi beim Reinbeißen. Gewürzt werden sie zusätzlich mit Zimt, was sie einfach herrlich aromatisch macht.

Die Zubereitung veganer Kürbis Muffins ist super einfach. Du brauchst nur alle Zutaten nacheinander in eine große Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber vermengen. Dieses Muffinrezept gelingt wirklich jedem, auch wenn du noch nie etwas gebacken hast. Und, ein weiterer Pluspunkt ist natürlich, dass die Muffins in nur 20 min fertig sind. Also, worauf wartest du noch…

Inhaltsverzeichnis vegane kürbis muffins

• Welche Zutaten benötigst du für mein Kürbis Muffin Rezept
• Wie gelingt dir die Zubereitung der veganen Kürbis Muffins: Schritt für Schritt Anleitung
• Meine 3 besten Tipps & Tricks
• Wie kannst du die Kürbismuffins variieren
• Deine Fragen – meine Antworten zum Kürbismuffins Rezept
• Alles auf einen Blick, die Rezeptkarte zum Ausdrucken für Muffins mit Kürbispüree
• Du suchst weitere Rezeptideen? Schau doch mal hier vorbei

Zutaten für saftige kürbismuffins

Für die Zubereitung meiner einfachen Kürbis Muffins benötigst du folgende Zutaten:

• Mehl: ich verwende ein ganz normales Mehl Typ 405. Du kannst aber auch einen Teil des Mehls durch eine andere Mehlsorte, z.B. Dinkel oder Vollkornmehl, ersetzen
• Backpulver: gebe ich direkt mit dem Mehl zusammen in die Schüssel und sorgt dafür, dass die Kürbismuffins schön aufgehen
• Natron: ist ebenfalls wie Backpulver ein Triebmittel, dass den Teig schön locker und luftig macht. Im Gegensatz zu Backpulver braucht Natron immer eine Säure, um die Wirkung zu aktivieren
• Zitronensaft: dient als Aktivator für das Natron. Die chemische Reaktion kannst du direkt sehen, wenn du den Zitronensaft auf das Natron gibst
• Zucker: ich verwende weißen raffinierten Zucker. Zu den Muffins passt aber auch sehr gut ein brauner Zucker oder Rohrohrzucker. Alternativ kannst du auch gerne Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden
• Salz: eine Prise Salz darf in keinem süßen Gebäck fehlen, einfach als Kontrast zur Süße des Zuckers
• Zimt: passt hervorragend zu Kürbisgerichten, egal ob süß oder herzhaft
• Pflanzendrink: zum Backen nehme ich am Liebsten ungesüßte Hafermilch, da sie nicht so einen starken Eigengeschmack hat. Du kannst das Muffin Rezept aber einfach mit deinem liebsten Pflanzendrink zubereiten
• Sonnenblumenöl: das Öl dient als Fettquelle in dem Muffinteig und verbindet alle Zutaten miteinander
• Kürbispüree: kannst du entweder selber zubereiten oder fertig kaufen. Oft findest du es saisonal im Supermarkt, meistens aber auch in der Abteilung für Babynahrung in einem Drogeriemarkt

Die genauen Mengenangaben für die saftigen Kürbis Muffins findest du unten in der Rezeptkarte.

Zubereitung meiner veganen kürbis Muffins

1. Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und Zimt in eine große Rührschüssel geben. Das Kürbispüree darauf geben. Den Pflanzendrink und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Zuletzt das Natron und direkt darauf den Zitronensaft geben. Alle Zutaten mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

3. Den Muffinteig in ein Muffinblech oder in Muffinförmchen verteilen und die Kürbismuffins für 20 min backen.

4. Die Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Danach heraus nehmen und servieren.

Lass es dir schmecken und guten Appetit!

meine 3 besten tipps und tricks für dich

Muffinteig nicht überrühren

Damit die Muffins schön luftig werden, dürfen die Zutaten nicht zu lange verrührt werden. Alle Zutaten sollten sich gerade so vermischt haben, sodass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren führt dazu, dass die Muffins nach dem Backen zäh und fest werden.

Muffinformen nicht komplett füllen

Beim Einfüllen des Teiges in die Muffinform solltest du etwa 1/3 Platz lassen, da der Teig durch das Backpulver noch aufgeht. Wenn du die Form komplett befüllst, läuft der Teig beim Backen über und die Muffins verlieren ihre schöne Form.

Stäbchenprobe machen

Muffins sollten schön saftig und locker schmecken. Damit dir das gelingt, dürfen sie nicht zu lange gebacken werden. Am Besten machst du 5 min vor Ablauf der Backzeit schonmal eine Stäbchenprobe mit einem Holzspieß. Wenn dann kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Muffins perfekt und du kannst sie heraus nehmen.