Dieser Karottenkuchen vom Blech ist einfach perfekt zu Ostern. Durch die geraspelten Karotten wird er schön saftig. Er kommt ohne Mehl aus und die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse geben ihm ein leckeres Marzipan Aroma. Dazu passt das Vanille Frosting mit Mascarpone und Sahne einfach perfekt. Na, habe ich dir jetzt auch Appetit auf diesen saftigen Karottenkuchen gemacht?

Karottenkuchen vom Blech backen – So geht´s

Hier erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen einfachen Karottenkuchen mit Vanille Frosting zubereitest, so kann nichts schief gehen. Die genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptbox.

ZUTATEN:

• Eier
• Zucker
• Zwieback
• gemahlene Mandeln
• gemahlene Haselnüsse
• Backpulver
• Karotten

1. Schritt: Kuchenteig zubereiten

Die Karotten schälen und klein raspeln. Den Zwieback zu Mehl zerbröseln. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker aufschlagen. Die Mandeln, Haselnüsse, Zwieback und Backpulver in einer separaten Schale vermengen und zu der Eimischung geben. Die Karotten hinzufügen und mit dem Eiweiß nach und nach zu einem homogenen Teig verrühren.

2. Schritt: Karottenkuchen backen

Den Backofen bei 160°C Umluft vorheizen. Dein Backblech mit Backpapier belegen und den Kuchenteig darauf verteilen. Nach 30 min die Stäbchenprobe machen, ob der Karottenkuchen bereits durchgebacken ist.

3. Schritt: Mascarpone Frosting

Für das Frosting die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Mascarpone unterheben und das Vanilleextrakt hinzu geben. Den Karottenkuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und danach das Mascarpone Frosting darauf verteilen.

Tipps & Tricks für Karottenkuchen vom Blech

Zwieback zerkleinern

wenn du einen Mixer hast, empfehle ich dir, die Kekse darin zu zerkleinern, ansonsten kannst du sie auch in einen Gefrierbeutel geben, ein Küchentuch darüber legen und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer klein bröseln

Karotten raspeln

Ich verwende für das Raspeln der Karotten eine automatische Küchenmaschine, da sie dadurch schön gleichmäßig und klein werden. Wenn du sie mit einer Handreibe raspelst, versuch sie auf der kleinsten Stufe zu zerkleinern, denn je kleiner die Möhren sind, desto mehr Feuchtigkeit geben sie ab und umso saftiger wird der Teig. Größere Möhren Schnitze erschweren das Zusammenhalten des Teiges

Mascarpone ersetzen

wenn dir Mascapone zu fettig oder zu mächtig ist, kannst du sie ganz einfach ersetzen. Stattdessen lässt sich die Creme auch mit Sahne und Quark zubereiten, dann wird sie etwas säuerlicher oder du verwendest Joghurt oder Frischkäse in Kombination mit Sahne

Ist das Frosting fest genug?

mach dir keine Sorgen, wenn das Frosting beim Unterheben der Mascarpone noch nicht fest genug ist. Wichtig ist, dass du es auf den Kuchen streichen kannst. Wenn du ihn danach in den Kühlschrank stellst, zieht die Creme durch das Sahnesteif ganz von alleine an und du hast eine schöne Konsistenz, wenn du ihn danach essen möchtest

Alternative Toppings

zusätzlich zu der Mascarpone Creme kannst du den Karottenkuchen noch mit gehackten Nüssen toppen oder Zimt als Geschmacksträger dazu geben

Karottenkuchen vom Blech aufbewahren

am Besten bewahrst du den Karottenkuchen als Ganzes und nicht geschnitten auf, so hast du keine Kanten, die antrocknen können. Durch das Frosting wird der Kuchen darunter bereits geschützt und bleibt länger weich. Optimal ist es, wenn du ihn in einer Tupperdose im Kühlschrank aufbewahrst, so wird auch das Frosting vor dem Antrocknen geschützt. Der Kuchen hält sich 3-4 Tage frisch

Wenn du meinen Karottenkuchen nachgemacht hast…

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Guten Appetit wünscht

Deine Caro